时间：2021-03-12 来源：杭州方回春堂
方回春堂传统膏方制作技艺
方回春堂传统膏方制作技艺，中医传统制剂方法，国家级非物质文化遗产。
方回春堂传统制膏技艺已有370余年历史，由开方、配料、浸泡、煎煮、沉淀、榨汁、滤渣、浓缩、收膏、装罐等工序组成，选材道地、工艺讲究。
2014年11月，方回春堂传统制膏技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录，项目编号为Ⅸ-4，保护单位为杭州方回春堂国药馆有限公司。
历史渊源
传统膏方制作技艺在方回春堂已有370余年历史。民国年初，方回春堂便以十全大补膏、二仪膏、益母膏、阿胶膏、龟鹿二仙膏等众多膏方享誉江浙一带。
工艺特征
方回春堂传统膏方制作技艺有三大特点：名医开方、选材道地、工艺考究。
名医开方
一服膏方少则二十多味药，多则四十多味药，构成一剂针对个人的考虑体内气血阴阳变化的调理处方。方回春堂膏方讲究“一人一方”，开膏方的医师须具备一定资历和临床经验，辨证论治。
选材道地
药材讲究产地，关药、北药、秦药、淮药、浙药、云药、贵药、川药、南药、广药，方回春堂所选药材道地纯正。炮制考究，讲究“凡药制造，贵在适中，不及功效难求，太过则气味反失”。
工艺考究
方回春堂膏方制作承袭古法，步骤严谨，工具讲究，颇费人力，膏方炮制最见功力，火候拿捏全凭经验，不同配方，不同药性，不同温度，炮制手法各有讲究，收膏时以患者年龄来决定膏的厚薄程度，老年人“滴水成珠”，年轻人凝为“挂旗”。
工艺流程
方回春堂膏方由中药饮片、细料药、胶类、糖类、辅料等五部分组成。膏方制作工艺流程为开方、配料、请师傅、备工具、浸泡、煎煮、沉淀、榨汁、滤渣、浓缩、收膏、装罐等步骤，耗时短则一天，长则数日。
1.开方：由名老中医辨证施治，开具膏滋处方。20世纪40年代，方回春堂制作膏方之前开出的配方，基本上由当时在方回春堂坐诊的“杭城四大名医”之一的史沛棠审核或由他开出。
2.配料：药房审方配料校对，药工核对中药数量。
3.请先生：方回春堂制作膏方的师傅，不称师傅，而称“先生”，顾客很尊敬他们。
4.备工具：制作前，有专门的工人先把制作的工具挑到顾客家里，做膏方的先生则另行前往。
5.浸泡：药物浸泡依据所制膏体荤素，采用酒浸、水浸等不同方法，药物浸泡时间也因药性不同而有所差异。熬制膏方所用药材均需要经过充分浸泡，将药材倒入煎药专用纱袋后，从中间注入清水，水量没过药材表面至少10厘米，浸泡时间在2个小时以上，并每隔半个小时翻动一次纱袋，使得水分能够充分渗入药材中。
6.煎煮：煎药要煎透，至少煎煮两次，煎煮的水量必须为药材量的10至12倍。头汁（第一次所得药汁）煎煮1.5小时以上，二汁1小时以上，三汁半小时以上，先用大火将药液煮沸，再用文火煎煮，保持微沸。
7.沉淀：头煎、二煎药、三煎所得的药汁按比例混合后，需沉淀6小时以上，去除沉淀物，取清液，并用80至100目筛网再次进行过滤。
8.榨汁：为了充分利用药材，最后还要将煎过的药材再次榨汁，挤出所有汁水。
9.滤渣：方回春堂每剂药液都须经过筛网过滤，取其清液。
10.浓缩：过滤后的药液应放在洁净的铜锅内，小火煎发浓缩，不断搅动，竹搅棒要深入锅底防止焦化。加入的稀贵药材都须单独煎煮，确保药材中有效成分的煎出率。浓缩到一定程度后，泡沫会上溢，刚开始小的气泡被称为鱼眼泡，这时可以加入珍稀贵重药材的药汁，再经过一段时间浓缩后，泡沫变大，称为牛眼泡。当药汁从泛鱼眼泡变成牛眼泡时，即可收膏。
11.收膏：收膏时间越长，膏体越稠厚，因此收膏过程中要不停搅拌，避免膏体结底、结焦；同时，要根据熬制中膏体的性状变化不断调整火候，并分别加入各种辅料、胶料等。当膏体稠厚、可以在竹搅拌棒上形成滴珠状或挂旗状时，就可以装罐。
12.装罐：膏方装罐所用器皿均是定制的陶瓷罐。使用前须进行清洗、消毒、干燥，方能使用。装入罐内的膏体不能马上封罐，须放入20℃恒温的凉膏间进行冷却。待彻底冷却后才能封罐，避免膏体的余热在封罐后产生水汽，形成冷凝水珠后滴落在膏体表面，产生霉点。
传承保护
传承意义
膏方是传承上千年的中医滋补形式，除了其显著的药用价值，膏方制作更有其独特的工艺价值，对药性的掌握、火候的把捏等都需要高难度的技巧掌握，都是现代工艺所不可替代的。此外，膏方还具有文化传承价值，从请医师开方到收膏，整个膏方制作过程形成了一套规范、富含礼仪、传统哲学的流程。
传承人物
俞柏堂，男，2018年，入选为第四批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，浙江省申报。项目名称：中医传统制剂方法（方回春堂传统膏方制作技艺）
保护措施
从2002年起，方回春堂每年举办膏方节，让更多的人认识膏方，受益于膏方。
2007年，方回春堂传统膏方制作技艺被列入第二批浙江省非物质文化遗产名录。
2008年时，方回春堂启动“师带徒”传承人工程，膏方主管俞柏堂收下两名徒弟，立意将毕生积累的中药炮制经验，倾囊相传。
2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，杭州方回春堂集团有限公司获得“中医传统制剂方法（方回春堂传统膏方制作技艺）”项目保护单位资格。
社会影响
1.2014年10月，方回春堂传统膏方制作技艺国家级代表性项目传承人俞柏堂在第六届文博会上展示膏方制作技艺。
2.2016年5月，国内首档大型中医药文化系列纪录片《本草中国》开播，节目中俞柏堂为观众重现方回春堂传统膏方制作技艺。
3.2020年11月5日，方回春堂作为第三届中国国际进口博览会的参展企业，展示了国家级非物质文化遗产代表性项目中医传统制剂方法——传统膏方制作技艺。
4.2020年12月25日，方回春堂亮相第三届中国匠人大会，俞柏堂在大会现场展示了传统制膏技艺。
