阿胶即驴皮胶，因其原产于山东省阿县，以阿井之水熬制而成，故名阿胶。因其为动物之皮熬制而成，故中医称为血肉有情之品。
阿胶的制作与药用，迄今已有两千多年的历史，现存最早的药物学典藉《神农本草经》将其列为上品。由于阿胶在滋补和药用方面的神奇功效，因而受到历代帝王的青睐，将其列为贡品之一。故有“贡阿胶”之称，至今中医处方尚可见到“贡胶”的字样。
阿胶性味甘、平。具有补血、止血、滋阴、润燥、止漏、安胎、调经等功效。适用于妇女崩漏、月经失调、产后血虚、贫血、心悸、咯血、尿血、便血或体弱赢瘦、老年便秘等症。现代药理研究证明，阿胶含有胶原及十余种氨基酸和钙、硫等矿物质，实验证明，阿胶有加速红细胞和血红蛋白的生成作用。
阿胶既可入药，又可单独服用。一般以阿胶250克，加黄酒适量，浸泡 1~2天后，加入冰糖或白糖250克，清水适量，置锅内隔水炖，待阿胶完全溶化后，拌匀、冷却备用。早晚各服1次，每次l至2汤匙。若平素怕冷、腰酸乏力，可与胡桃肉、黑芝麻同服；若贫血心悸与桂圆肉同服，疗效更佳；老年便秘可与蜂蜜一起服用。如遇感冒发热等急性病，或脾胃虚弱，消化不良等症时应暂时停服。
阿胶以表面棕黄色，有光泽，击之易碎，断面光亮，对光照视呈棕色半透明，无异臭，以舌尝之味淡或微甘，过夏天而不变软者为佳品。

中药名。出《神农本草经》。别名驴皮胶。为驴皮制成的胶质块。主产山东、河北、浙江。甘，平。入肺、肾经。补血，止血，养阴，安胎。①治血虚萎黄，眩晕，心悸，虚劳咯血，吐血，尿血，崩漏，胎漏。②治热病伤阴，虚烦不眠；阴虚咳嗽。内服：3－9克，用温开水或黄酒炖化冲服。本品主含骨胶原及其部分水解产物，能改善动物体内钙的平衡，促进钙的吸收，使血钙略升高，对贫血狗能促进红细胞和血红蛋白的增加，能预防和治疗豚鼠进行性肌营养障碍，还能对抗猫创伤性休克。


阿胶糯米粥
材料：糯米小半米杯，阿胶一片的三分之一，红糖一勺，红枣两粒，枸杞少许，当归一片，北芪少许。
　　做法：阿胶磨碎备用。糯米洗干净泡一下，红枣、枸杞、当归、北芪洗干净，放进砂锅，开火煮开后用勺子搅一下防止粘锅，然后关小火煮到粥粘，放阿胶碎和红糖，拌匀即可关火。
　　功效：滋阴补血，补肺润肺，益肾黑发，养颜抗衰老。
当归红枣粥
　　材料：当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。
　　做法：先将当归用温水浸泡片刻，加水200克，先煎浓汁100克，去渣取汁，与粳米、红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。每日早晚温热服用，10日为1个疗程。
　　功效：补肾补血，调经活血，适用于肾亏引起的气色亏损，畏寒怕冷等症状。
阿胶红茶
配方：阿胶6克，红茶3克。
用法：沸水冲泡，待阿胶溶化。趁温饮之。
功效：补虚滋阴，振奋精神，治疗血虚头晕，面色萎黄，血虚体质服此甚宜。
阿胶粥
【原料】 阿胶30克，糯米100克，红糖适量。
【制作】 先将糯米煮粥，待粥将熟时，放人捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮l一2沸，加入红糖即可。
【用法】 每日分2次服，3-5日为l疗程。
【疗效】 滋阴补虚，养血止血，安胎。适用于功能失调性子宫出血及血虚，咳血，蛆血，大便出血等。
【注意事项】 连续服用可有胸满气闷的感觉，故宜间断服用。脾胃虚弱者不宜多食。

笋汁阿胶牛奶—溶血性贫血食疗
牛奶也可以治疗溶血性贫血，下面是芦笋汁阿胶牛奶的详细做法。
　　食谱材料：
　　绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。
　　制作方法：
　　先将新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。将阿胶拣杂，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮烊化，兑入煮沸的牛奶，离火，再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。

　　早晚2次分服，或当饮料，分数次，频频饮用，当日吃完。
　　健康提示：
　　芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品， 为我国历代医家所推崇，用于临床各类贫血症皆有效。上二味与有滋阴补虚功效的牛奶组方成补血饮品，对各型急性白血病并发贫血等症有较明显的辅助治疗效果。运用本食疗方时要注意，消化不良、大便稀溏者慎用。